Am Anfang war das Glas Sherry im heißen Andalusien. Und obendrauf ein Scheibchen Weißbrot, damit keine Fliegen hineinkommen. Dazu ein paar Oliven, ein paar Mandeln, ein Stück Käse oder eine Scheibe Schinken. So will es die Legende. Wahr oder nicht, auf jeden Fall lautet die Ãœbersetzung von "Tapas" schlicht und ergreifend "Deckel" - Deckel, mit denen man wunderbar das Loch im Magen schließen kann, damit der Alkohol beim Trinken nicht so rasch zu Kopfe steigt: kein Spanier würde ein Gläschen trinken, ohne dazu eine Kleinigkeit zu essen. Aus den schlichten Anfängen hat sich die hohe Kunst der mediterranen Miniaturen entwickelt, keine Bar lässt es sich nehmen, - Besucher der iberischen Halbinsel und auch von Mallorca wissen das - mindestens ein Dutzend verschiedener Köstlichkeiten auf den Tresen zu stellen. Eine Einladung zu Tapas ist das unkomplizierteste von der Welt. Alle Gerichte lassen sich vorbereiten, es gibt keine starre Menüfolge, man isst, trinkt, raucht zwischendurch, hört Musik und redet lautstark durcheinander genau wie in Mallorca. Als Getränke dazu eignen sich Wein, Bier und auch Cava, spanischer Sekt.
Hier eine kleine Rezeptauswahl:
Pan con tomate y jamon
Als kleine rustikale Beigabe zu einem Glas Wein erfreuen sich diese Brotscheiben großer Beliebtheit. Es gibt sie in fast jeder Bar und in den ländlichen Restaurants, wo sie mit einem Krug Landwein als erstes auf den Tisch kommen und die Wartezeit überbrücken helfen, bis das bestellte Essen serviert wird.
Zutaten für 4 Pers.:4 fingerdicken Scheiben weißes Landbrot z.B. Toskanabrot, etwa 2 Tage alt, 1 große, vollreife Tomate, 4 TL gutes Olivenöl, Salz, 4 große, dünne Scheiben Serrano-Schinken
Zubereitung:Das Brot leicht, nicht zu dunkel toasten. Die Tomate waschen, halbieren.
Mit den Tomatenhälften die Scheiben einreiben. Dann mit Olivenöl beträufeln, leicht mit Salz bestreuen und mit dem Schinken belegen.
Mann kann das Brot zusätzlich noch mit einer aufgeschnittenen Knoblauchzehe einreiben. Oft werden zu den vorbereiteten Scheiben würzig eingelegte Oliven und eingelegte scharfe Pfefferschoten gereicht.
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Champiñones al Jerez
Zutaten für 4-6 Pers.:500 g kleine Champions, 2 Knoblauchzehen, 2 Schalotten, 5 EL Olivenöl, 100 ml Sherry Oloroso (nur der!), Salz, schwarzer Pfeffer, 1 Bund Petersilie
Zubereitung:
Pilze mit Küchenkrepp abreiben und putzen. Knoblauch und Schalotten schälen und in Würfel schneiden.
Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Knoblauch und Schalotten darin glasig braten. Champignons zugeben und unter Wenden 7 Minuten mit braten. Mit Sherry löschen, würzen. Petersilie hacken, untermischen.
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Garbanzos con tomates (Kichererbsen mit Tomaten)
Zutaten:1 TL Fenchelsamen, 4 EL Olivenöl, 3 Tomaten, 1 große dose Kichererbsen, 1 Chilischote, Salz, ½ TL Zimt, 1 Prise Zucker, 2 Stengel Minze, 3 Stengel Petersilie
Zubereitung:Fenchelsamen im Olivenöl dünsten. Tomaten überbrühen, häuten, hacken und zufügen. Kichererbsen abgießen, gut abtropfen lassen und dazugeben.
Chilischote entkernen und fein hacken. Mit Salz, Zimt und Zucker zu den Kichererbsen geben und ca. 6 Minuten köcheln lassen.
Minze- und Petersilienblättchen abzupfen, kurz abbrausen, trockentupfen und grob hacken. Unter die Kichererbsen mischen und vor dem Servieren ca. 30 Minuten durchziehen lassen.
Guten Appetit!
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