Has heutige Gericht "Gebratene Chicorée" erinnert uns wieder einmal an den Süden, ausgelegt für 4 Personen. (lässt man den Schinken weg, eignet sich das Gericht auch für Vegetarier)
Zutaten: 1 kg Chicorée, 1 Zwiebel, 100 g gekochter Schinken, 2 El Butter, Saft einer Orange, 150 ml Gemüsebrühe, Salz, Pfeffer, Muskat, 1 TL Zucker, abgeriebene Schale einer unbehandelten Orange, 200 ml Sahne und 2 EL gehackte Petersilie.
Zubereitung: Chicorée putzen, abwaschen, längs halbieren und den Strunk entfernen. Zwiebeln abziehen und fein würfeln, Schinken ebenfalls in Würfel schneiden. Die Butter in einem Topf zerlassen und den Chicorée darin bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten braten und einmal wenden. Zwiebeln und Schinken hinzufügen, weitere 5 Minuten braten. Orangensaft und Gemüsebrühe angießen und den Chicorée zugedeckt etwa 5 Minuten bissfest dünsten. Mit Salz, Pfeffer und Muskat, Zucker und der abgeriebenen Orangenschale würzen. Sahne angießen und etwas einkochen lassen. Soße nochmals abschmecken, mit Petersilie bestreut servieren. Dazu passt Reis als Beilage ganz gut.
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